浅谈对饮食营养的误解
有没有人和我一样 ，小孩子不肯意喝牛奶就忧愁 ，生怕孩子个子长不高 ，我家小孩子在六年级之前是不喝纯牛奶的 ，要喝就喝酸奶 ，当找到一款孩子喜欢喝得纯牛奶时 ，心里真是乐开了花 ，每天嘱咐孩子喝牛奶 ，可是喝牛奶真的好吗 ？
这本书真的是带给我震撼的 ，推翻了我的认知 ，这本书名叫《救命饮食：中国健康视察报告》。这本书的作者T.柯林.坎贝尔 ，是康奈尔大学的终身教授 ，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦” ，40多年来他一直在科学营养研究的最前沿。1983年到1989年 ，坎贝尔教授领导其团队 ，在中国的多个地区开展了3次关于膳食、生活方法和疾病死亡率的流行病学研究 ，最终降生了这本《救命饮食：中国健康视察报告》。从这本书里 ，我们可以看到中国人的古板饮食 ，对疾病的影响 ，在今天外来的饮食习惯的攻击下 ，中国人的身体爆发的变革。最后 ，他从中国人古板的膳食习惯中 ，得泛起代人应该怎么吃才华坚持健康 ，远离疾病的困扰。
影象中的童年是个物资匮乏的年代 ，少有的零食 ，水果也是很少 ，夏天的西瓜已是很珍贵 ，更别说餐桌上大鱼大肉 ，就是每逢过年过节 ，那条鱼那碗肉都只是看看的。而这短短的几十年爆发了翻天覆地的变革。大型超市中琳琅满目的包装食品 ，五颜六色的零食以及鲜美的进口食品；走上街 ，就是各处开花的美食餐厅；就算是待在家里 ，只要翻开手机就能搜索到种种口味的外卖。
随着西式的饮食习惯的入侵 ，我们也渐渐泛起了以往的西刚刚比较流行的“繁华病”：越来越多的中国人患上了糖尿病、心脏病、肥胖等等身体疾病 ，减肥和运动也成了现在的热门话题�Ａ碛芯褪俏颐堑暮⒆右淮纫淮缈挤⒂� ，或许许多人会觉得孩子发育得快是营养跟得上 ，这是一件好事。可是我们却不知道 ，过早的发育 ，会增加患上乳腺癌和前列腺癌的危害。而这背后跟洋快餐里的激素有关外 ，另有一部分归因为我们对营养的误解。
刚刚说到了牛奶 ，牛奶作为“动物卵白”的代名词 ，公共对它的误解也最深。研究证明 ，牛奶不但对长高没有作用 ，并且过量饮用牛奶会导致骨折。书中说道 ，在一份耶鲁大学医学院的报告当中显示 ，牛奶能够增加我们身体内部的酸性 ，使我们的血液和组织情况偏酸性 ，为了中和这些酸 ，我们的骨头里疏散出偏碱性的钙 ，让身体内部情况坚持平衡。这让我们的骨头实际上是在流失钙质 ，不但对长高没有利益还让骨头变得软弱。另外像牛奶这种动物卵白含有的酪卵白 ，对人体具有很是强的促癌作用 ，所以 ，动物卵白并不是摄入得越多就越好的。致癌物质进入细胞之后 ，大都自己不会直接转酿成癌症的 ，它需要被一些要害的酶转化为活性更强的工具 ，这个工具会破坏细胞的遗传机制 ，造成基因缺陷或者突变 ，从而转酿成癌症。而酪卵白会提高酶的活性 ，从而让致癌物质越发容易酿成真正的癌。
和动物卵白纷歧样的是 ，谷类、豆类、坚果类的这类植物卵白 ，就没有促使癌症的危害 ，这类食物会在增补人体所需要的卵白的同时抑制癌症。
作者将植物卵白和动物卵白 ，对促使癌症的效果进行了研究比照 ，发明植物卵白纵然摄入量很高 ，也不会增进癌的生长 ，因为像植物卵白这种低卵白 ，能显著地降低人体中酶的活性 ，制止有害的致癌物结合在DNA上。更重要的是 ，植物卵白能通过一系列高度协同的机制 ，对癌症诱导阶段有抑制作用。也就是说 ，植物卵白不但能增补人体所需要的卵白质 ，还能抵制癌症。
所以了解了这些后 ，相信各人对卵白质也有了新的认识 ，明白了植物卵白比动物卵白更有利于人体的健康。以前一直认为优质卵白就是蛋、奶、肉、豆 ，哈哈 ，被推翻了。
另外另有一点就是增补维生素 ，各人可能一伤风就想到增补VC,女同胞们想漂亮 ，皮肤好 ，就口服VE,可是这些高纯度的VC\VE对人体真的有效吗 ？各人千万不要服用 ，人体是一台很是精密的盘算机 ，他是一个整体 ，纵然是微量元素 ，也是需要多样一起协同作战的 ，所以如果确实需要增补微量元素的 ，也要选择复合配合且吸收率高的。
最近很是流行的洗脑神曲《燃烧我的卡路里》唱的：“每天多吃一粒米 ，都要说声对不起”。许多有点营养知识的人都知道 ，米饭是属于碳水化合物 ，是糖 ，认为吃多了会胖。没错 ，米饭确实是高碳水化合物 ，可是碳水化合物不但仅指的是大米、小麦这一类谷物 ，另有水果和蔬菜。如果说碳水化合物会让人变胖 ，那么水果和蔬菜也会让人变胖 ，可是很少人会说不吃蔬菜来减肥的 ，这是为什么呢 ？
原因很简单 ，让我们变胖变得不健康的 ，是精制碳水化合物 ，而不是那些纯天然的碳水化合物。随着经济条件变好 ，我们吃的大部分碳水化合物 ，都是精加工处理事后的碳水化合物 ，就是精良 ，如白面包 ，饼干 ，小蛋糕 ，蜜饯和糖果等等 ，这些工具的原质料虽然是碳水化合物 ，可是在精加工处理的历程中 ，去掉了外壳的纤维、维生素和矿物质 ，这就让我们在消化这些精粮时 ，容易将它降解成最简单形式的碳水化合物 ，最后吸收转化为我们体内的血糖 ，积累成脂肪。在精粮酿成种种高热量食品之前 ，它是纯天然的“复合形态”的碳水化合物 ，也就是粗粮 ，好比未经加工的紫米、燕麦、荞麦以及种种水果蔬菜 ，这类碳水化合物中有许多膳食纤维 ，它可以增进肠道的蠕动 ，资助消化 ，同时增加饱腹感 ，也就是感受吃饱的同时 ，摄入了较低的热量 ，资助我们减轻体重。并且这些粗粮含有大宗的维生素、矿物质和其他可利用的能量包裹在一起 ，为我们人体提供富厚多样的营养 ，这也是提供简单形式营养的精粮所不可提供的。
为了能走回健康合理的营养搭配之路 ，我们要跳出误区 ，不盲从饮食潮流哦！
（营销中心 陆海玉）
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